Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Karabuğday ve Sağlığa Etkileri

Polygonaceae familyası yaklaşık 1.200 tür içeren bir bitki grubudur. Bu aileye ait olan karabuğday (BW), hemen hemen her yerde bulunur ancak esas olarak kuzey yarımkürede yetişir. BWE Güçlendirilmiş fırınlanmamış ürünler (çay, bal, tarhana ve filizler). BW glutensiz bir sahte ampul olduğundan, bu ürünler gluten intoleransı olan hastalar için glutensiz bir diyete dahil edilebilir.

BW, besin değeri yüksek proteinler, lipitler, lifler ve mineraller açısından iyi bir kaynak olarak kabul edilmekte ve fenolikler ve steroller gibi sağlığı teşvik eden diğer bileşenlerle birleştirildiğinde, potansiyel bir fonksiyonel gıda olarak giderek daha fazla ilgi görmektedir. Fonksiyonel gıdalar spesifik, bilimsel olarak kanıtlanmış kullanımları olan gıdalardır. (sağlık iddiaları) besinsel özelliklerine ek olarak, özel formülasyonunun tüketimi insan yaşamı için gerekli değildir. BW ve BW açısından zengin ürünlerin tüketiminin birçok sağlıklı ve biyolojik aktiviteyle ilişkili olduğu tanımlanmaktadır: Düşük kolesterol, düşük kan şekeri, anti-kanser ve antiinflamatuar.

Antioksidan aktivite : BW'nin besinsel ve fonksiyonel özelliklerinin artan takdiri, antioksidan özellikleri üzerine bazı araştırmaları da teşvik etmiştir. BW sahte tahıllarının antioksidan özellikleri insan vücuduna müdahale araştırmalarına yansır. Sağlıklı donörlerden alınan plazma örneklerinin toplam antioksidan kapasitesinde, 1,5 g BW kg-1 bal tüketildikten sonra (tek doz, n=37)49 veya suya veya siyah çaya (160 g bal L) BW bal eklendiğinde bir artış rapor edilmiştir. − 1, n = 25) ve zenginleştirilmiş buğday ekmeği tüketimi sonrasında vücut ağırlığına göre.

Hipokolesterolemik aktivite : Artan kolesterol oksidatif strese neden olabilir ve kan kolesterol düzeylerini artırabilir, bu da düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) ve oksitlenmiş LDL'nin (oxLDL) yukarı regülasyonuna yol açarak ateroskleroz gibi kronik hastalıkların obezite gelişimine katkıda bulunur. İn vitro ve in vivo çalışmalar, BW'nin kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu etkisinin, kolesterol (Ch) düzeylerini düzenleme yeteneğinden gelebileceğini öne sürdü. BW'nin insanlarda kolesterol düşürücü aktivitesini araştıran çalışmaların sayısı sınırlıdır. Anket Zhang ve diğerleri tarafından yürütülmüştür. 2007, BW tüketimi ve sağlıkla ilgili en büyük çalışmalardan biridir: Hipertansiyon, dislipidemi ve hiperglisemi ile ishal arasındaki ilişkiyi değerlendirmek için İç Moğolistan'ın (Çin) iki komşu ilçesinden 3.542 Moğol, kesitsel bir çalışmada rastgele örneklendi. BW tohumlarını hayattaki temel gıda olarak tüketin.

Anti-diyabetik aktivite : Diyabet, insülin eksikliği veya etkisiz insülin etkisinden kaynaklanan, plazma glikoz seviyelerinin artmasına neden olan kronik bir hastalıktır. Son yıllarda, karbonhidrat alımının glisemik etkisini modüle ederek diyabet kontrolünü iyileştirme olasılığı oldukça ilgi çekmiştir. Düşük glisemik indeksli (GI) bir diyet, diyabetin önlenmesi ve tedavisinde faydalarla ilişkilendirilmiştir. Çin'de diyabeti önlemenin bir yolu olarak diyette vücut ağırlığının kullanılması. Skrabanja ve arkadaşlarının yaptığı çalışmada 10 sağlıklı gönüllü (tek doz) haşlanmış siyah beyaz tahıl, %50 canlı ağırlıkla zenginleştirilmiş ekmek veya beyaz ekmek tüketmiştir. Siyah beyazlı ürünleri, özellikle de siyah beyazlı tahılları tüketen gönüllülerde klinik sonrası plazma glikozu ve insülin üretimi, beyaz ekmek yiyen siyah beyazlı ürünleri tüketenlere göre daha düşüktü. Kanserle mücadele faaliyeti : Kanser, ekonomik olarak gelişmiş ülkelerde önde gelen ölüm nedenidir ve gelişmekte olan ülkelerde ikinci önde gelen ölüm nedenidir. Fonksiyonel gıdalar, bu yüzyılın en büyük küresel sorunlarının başında gelen ölüm nedenlerinden biri olan kanser gibi kronik hastalıkları önler. Shen ve ark. (2008) Xuan Mai'de (Çin) siyah beyaz dahil çeşitli gıdaların düzenli tüketiminin akciğer kanseri riskinin azalmasıyla ilişkili olduğunu ortaya koymuştur. Oksidatif DNA hasarı, kanserin başlatılmasında ve ilerlemesinde rol oynadığından, BW'nin antitümör aktivitesi, antioksidan özelliklerine bağlı olarak geliştirildi. Tartarus ve ortak BW'den ekstrakte edilen etanol BW'nin, DNA'yı hidroksil radikal hasarından koruduğu rapor edilmiştir. Yaygın BWF ve BWF tartar, rutin ve quercetin'in metanolik ekstraktları, HepG2 hücre hattında yüksek antioksidan kapasite (DPPH temizleme aktivitesi) ve tert-butil hidroperoksit kaynaklı DNA hasarını azalttı.

Anti-inflamatuar aktivite: Enflamasyon, doku hasarına, bakteriyel patojenlere ve kimyasal tahrişe yanıt olarak normal bir biyolojik süreçtir.85 Kronik inflamasyon, kanseri teşvik eden iyi belgelenmiş bir risk olduğundan, ortadan kaldırılması veya kronik inflamasyonun önlenmesi şu şekilde önerilmiştir: kanseri önlemenin birincil yoludur.